「ジオ」はベトナム語で「風」の意味をもち、ジオヒルズとは「風の吹く丘」の意味です。「御牧ケ原の大地で育ったぶどうがワインとなり、風にのって多くの人に届くように」との思いが込められています。
島崎藤村ゆかりの宿である中棚荘の５代目荘主が、2002年からワイン用ぶどうの栽培を始め、委託醸造でワインを造っていましたが、2018年11月にカフェ併設のワイナリーを設立し自社醸造を始めました。
カフェではベトナムコーヒーやベトナム料理が楽しめます。